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🍚很下飯 #京都排骨 #不炸版～
好一陣子做菜都很隨性，所以很少分享食譜了！
直到最近陸續有人問我這個排骨怎麼做，立馬再仔細回想起來當時的食譜比例！
材料：
子排⋯⋯⋯⋯⋯⋯1斤
醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
白醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
番茄醬⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
蒜粒⋯⋯⋯⋯⋯⋯6顆
蔥段⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
｜醃料｜
醬油1小匙、米酒1大匙
作法：
1.子排沖洗乾淨瀝乾水分。
2.子排先大概醃個10分鐘。
3.醃好的子排加入所有材料拌勻，放入電鍋外鍋2杯水將子排先燉軟。
4.拿掉蒜粒與蔥段，將子排倒入平底鍋，用瓦斯爐直火將湯汁收乾。
5.最後灑上白芝麻粒，完成。
—
京都排骨？蜜汁排骨？
其實我不知道怎麼分😅
糖醋排骨的話，應該就是更酸一點了～
—
還有人要點菜的嗎？
剛好我也煮到有點無力⋯⋯
可以幫我開菜單也不錯😎😎
很開心來參加 #松珍素食 #好房客養成計畫
偶爾吃素 為我們的好房東 #地球 盡ㄧ點點心力
聯合國專家有指出 肉食是 #全球暖化 的主因
而 #吃素 是其中一項可以立即 #減碳 的好方法
#吃素15餐 所減少的碳排放量相當於種一棵樹
希望能號召更多的房客 跟著我們ㄧ起身體力行
#嘴裡有素地球有樹 #吃素15餐拯救ㄧ顆樹
松珍素食的產品原料 有富含胺基酸的大豆蛋白
讓素食的蛋白質含量可以比肉類高 但卻沒有膽固醇
另外像蒟蒻類富有膳食纖維 可以促進腸道蠕動
熱量低又能增加飽足感 也是體重控制的好夥伴
而且我吃過的蔬食餐廳 真的每ㄧ家都超好吃ㄛ
體驗會現場請到兩位非常厲害的大廚
來示範素食料理 ㄧ位示範中餐ㄧ位示範西餐
當然我們也很有口福 可以吃到大師級的料理
✔️汐止菩提心健康蔬食-阿憲師
▫️紅燒獅子頭~搭配大白菜.青江菜.紅蘿蔔.川耳
加入少許的醬油.蠔油.香油調味 燉煮後即可
獅子頭吃起來很有嚼勁 沒有那麼鹹也不油膩
是ㄧ道很方便快速的家常菜 也能當做年菜上桌
▫️京都排骨~排骨是已經炸好的熟排骨
醬料包也調配好了 只要加熱後均勻拌攪
再撒上白芝麻就完成囉 是不是很簡單呢
排骨炸的香酥脆 加上獨特醬汁非常好吃
完全吃不出是素食 搭配鳳梨口感更清爽ㄛ
✔️專攻西餐私廚的-Eason
帶來三道西式的松珍素食創意料理
不得不說西餐的步驟比中餐更加繁瑣
著重搭配 擺盤也是ㄧ門厲害的學問喔
▫️豆香起司襯肉煎餅~把松珍的神戶牛排煎熟
搭配大廚特製的蕈菇奶醬 再加上新鮮龍鬚菜
整個口感很有層次 是ㄧ道很不ㄧ樣的素牛排
▫️鮮蝦蕃茄肉醬義大利麵~
是用松珍的素小蝦和素絞肉
義大利醬也是松珍特製的 微酸微甜的好開味喔
▫️煎烤神戶牛佐蕈菇奶醬~醬料也全都是素食
用豆漿.納豆..等植物性的材料製成特製醬料
素絞肉製成的牛排 吃起來更健康 也相當好吃
旁邊蔬菜加上可食用花瓣 點綴起來更加分不少
看完大廚們的精心料理 要換我們DIY了
當然我這個手殘進不了廚房的怎可能會煮啦
松珍的產品很貼心 專為我這種不會煮的懶人設計
牛排.雞塊.火腿.小香腸.乳酪球...產品超多樣選擇
氣炸鍋只要丟下去按ㄧ下6-8分鐘 記得翻面就好
從早餐到宵夜或下午茶 都可以選擇松珍的產品ㄛ
我超愛素鮪魚沙拉 沾吐司我就不知道吃幾片去了
很開心也很榮幸 能參與這次的好房客養成計劃
認識了好多位美食專家 還有部落客的好朋友們
工作人員也都非常的辛苦 把大家都餵的飽飽飽
讓我們體驗松珍的美食 素食也是可以很美味喔
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松珍健康素食
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無錫排骨
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無錫排骨、京都排骨、高昇排骨、糖醋排骨，綜觀中菜，排骨真的是餐桌上不能缺席的主菜！
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今天介紹的是江浙名菜—無錫排骨，這道菜又稱「無錫肉骨頭」、「無錫醬排骨」，其做法為先小火燒軟排骨，再大火收乾滷汁成濃稠醬汁依附在排骨上！
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無錫排骨的特色為「濃油赤醬」，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。
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這道菜做法多元，有的會加鎮江香醋、有的會加紅麴、有的中藥材變來變去，若看到有加番茄醬的，那就是飄揚過海到臺灣的改良版本唷！
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說實在的原版本的無錫排骨相當甜膩，所以調味上我有做修改～在學習的路上，只要以傳統為基底，萬變不離其宗，抓緊「濃油赤醬」這四個字，便能做出相去不遠的無錫排骨囉！大家有機會可以試做看看這道唷～
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🌀材料
🔸子排1斤
🔸蔥4根
🔸薑2片
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🌀調味料（滷汁）
🔸水700cc
🔸紹興酒50cc
🔸醬油150cc
📝水：醬油=1:5，這是我不變比例
🔸冰糖2大匙
🔸鎮江香醋2大匙
📝味道特別不喜者建議可不加。
🔸紅麴粉1/2大匙
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🌀自製滷包
🔸八角1顆
🔸桂皮2小匙
🔸茴香3小匙
🔸甘草3片
🔸花椒粒2小匙
🔸草果1顆
📝簡易版只放八角跟桂皮即可。
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1️⃣排骨切塊以流水沖洗20分鐘，沖完後瀝乾以2大匙醬油及紹興酒醃1小時備用。
📝沖洗是為了去除血水，洗完後排骨會顯白。
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2️⃣醃好的排骨以160度油溫炸至上色備用；接著起油鍋爆香蔥段及薑片，飄香後放入排骨及上述調味料及滷包，大火煮滾後以小火燉煮1.5-2小時。
📝不炸可以改用煎的煎上色。
📝滷汁要淹過排骨。
📝注意滷1小時後要取出蔥段及薑片。
📝滷的時間取決於選的部位，子排需要長時間才能軟化。
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3️⃣2小時後取50cc滷汁放入炒鍋中，加入1大匙冰糖、1/2大匙紅麴粉煮滾且攪拌均勻，勾薄芡淋在排骨並撒上白芝麻即完成。
📝排骨要煮至肉骨能輕易分離。
📝不喜勾芡可以開大火把滷汁燒乾燒濃稠。
📝喜酸甜口感者可在煮醬汁時加入1-2大匙鎮江香醋提味。
📝紅麴粉是為了調色用，沒有放也沒關係。
📝若用紅麴米可以在步驟2一起燉煮。
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📖小知識
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關於無錫排骨有這麼一個傳說：
濟公和尚有一日行經無錫，有一個生意不好的肉販，燉了一鍋肉骨頭，濟公和尚跟肉販陸續要了3塊滷好的肉骨頭吃，之後從手上的蒲扇上取下一小片蒲葉丟入滷鍋中，頓時整個滷鍋香氣四溢，整個無錫都聞到肉骨頭的香氣，自今以後肉販攤前人潮不斷，來買肉骨頭，生意變得好多了。
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#無錫排骨 #無錫肉骨頭 #無錫醬排骨 #無錫 #排骨 #子排 #肋排 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
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豆豉鮮蚵
祕訣：鮮蚵加米酒去腥
材料：
A
豆豉 40公克
鮮蚵 300公克
豆腐丁 150公克
B
蔥粒 60公克
蒜末 20公克
辣椒片 10公克
沙拉油 2茶匙
調味料：
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 1大匙
太白粉 1/2茶匙
香油 1茶匙
作法：
1. 鮮蚵加入適量米酒，蓋上微波盒蓋，放入微波爐，微波2分鐘汆燙。
2. 材料B放入空微波盒，放入微波爐，微波2分鐘爆香。
3. 取出作法2，放入豆腐丁、汆燙過的鮮蚵、蔥粒，放入所有調味料拌勻。
4. 放入微波盒中，微波3分鐘即可。
魚香茄子
祕訣：蓋盒蓋微波 (茄子)免油炸也能不變色
材料：
茄子 300公克
絞肉 150公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
蔥花 15公克
調味料：
油 1大匙
辣豆瓣 2大匙
醬油 1大匙
細砂糖 1茶匙
白醋 1茶匙
太白粉 1茶匙
水 50cc
作法：
1. 絞肉、蒜末、薑末、豆瓣醬、油放入微波盒中拌勻。放入微波爐中，微波3分鐘。
2. 取出微波盒，加入其餘調味料拌勻，放入茄子、蔥花再拌勻。
3. 蓋上盒蓋，放入微波爐中微波4分鐘即可。
回鍋肉
祕訣：豬肉先煸過不油膩 加點醬油顏色更好
材料：
五花肉片 300公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
蒜苗片 100公克
醬油 1大匙
花椒末 1/4茶匙
調味料
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 1大匙
作法：
1. 五花肉片和材料的醬油放入微波盒中，蓋上盒蓋，微波4分鐘。
2. 取出後放入蒜末、薑末和所有調味料拌勻，再放入蒜苗片、花椒末拌勻。
3. 蓋上盒蓋，放入微波爐中，微波3分鐘即可。
京都排骨
祕訣：加油微波可做出油炸口感
材料：
排骨 600公克
調味料：
番茄醬 5大匙
a1醬 2大匙
水 2大匙
細砂糖 3大匙
醃料：
醬油 1大匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
水 1大匙
作法：
1. 排骨與醃料拌勻醃漬。微波盒擺上架子，將排骨放入微波盒中，不蓋盒蓋，微波14分鐘。
2. 調味料在微波盒中混合拌勻，放入作法1的排骨拌勻，蓋上盒蓋，放入微波爐中微波3分鐘即可。
宮保雞丁
祕訣：加太白粉醃漬雞肉口感鮮嫩
材料：
A
雞腿丁 500公克
熟花生 60公克
B
蔥段 30公克
蒜末 15公克
宮保 20公克
醃料：
醬油 1大匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
油 2茶匙
調味料：
醬油 2大匙
醋 2茶匙
細砂糖 1茶匙
米酒 1茶匙
作法：
1. 雞腿肉丁與所有醃料拌勻，不蓋盒蓋放入微波爐中，微波10分鐘。
2. 作法1的雞腿肉與調味料、材料A拌勻。蓋上盒蓋，微波3分鐘。
3. 取出撒上熟花生即可。
蠔油牛肉
祕訣：牛肉加油醃漬不易結成團
材料：
A
牛肉片 200公克
紅甜椒片 40公克
黃甜椒片 40公克
蔥段 20公克
B
鮮香菇片 50公克
薑片 10公克
蒜片 10公克
辣椒片 10公克
油 1大匙
醃料：
太白粉 1茶匙
醬油 2茶匙
米酒 1大匙
油 2茶匙
調味料：
蠔油 2大匙
米酒 1大匙
作法：
1. 將牛肉片與調味料A拌勻，再淋上油拌勻醃漬。
2. 取微波盒放入材料A，蓋上盒蓋，放入微波爐中微波2分鐘爆香。
3. 取出放入醃漬好的牛肉片、其餘材料A，淋上調味料拌勻。
4. 蓋上盒蓋，放入微波爐中，微波4分鐘即可。
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酥炸排骨酥，免油炸的健康食譜，氣炸少油版
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材料:
豬小排 600公克
[醃料]
白胡椒 0.5大匙
黑胡椒 0.5大匙
肉桂粉 1/4 小匙
五香粉 1/4 小匙
砂糖 3大匙
醬油（我用萬家香大吟釀）90-100g
蠔油（我用李錦記舊庄）2大匙
水 100g
米酒 100g
所有醃料混合均勻後分成4～5份冰到冷凍室取ㄧ份來醃豬小排
[粉漿]
雞蛋 1顆
粗粒地瓜粉(或蕃薯粉）80g
Deep-fried Pork Chop Air-fried low oil[ENG SUB]
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豬小排 600公克
[醃料]
白胡椒 0.5大匙
黑胡椒 0.5大匙
肉桂粉 1/4 小匙
五香粉 1/4 小匙
砂糖 3大匙
醬油（我用萬家香大吟釀）90-100g
蠔油（我用李錦記舊庄）2大匙
水 100g
米酒 100g
所有醃料混合均勻後分成4～5份冰到冷凍室取ㄧ份來醃豬小排
[粉漿]
雞蛋 1顆
粗粒地瓜粉(或蕃薯粉）80g
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網誌版: https://shinpei3410.pixnet.net/blog/post/21725608
京都排骨
材料：
小排 （肋排／腩排）一斤 改刀成一口塊
蔥 切斜段
青江菜 做盤飾
調味料：
Ａ醃料－鹽巴1t 米酒1t 太白粉少許
Ｂ醬料－蕃茄醬 ２Ｔ
梅林辣醬油 ２Ｔ
糖 少許
黑醋 少許
作法：
1.改好刀的小排加入醃料略醃３０分鐘後，沾上薄薄的麵粉炸熟備用。
2.少許熱油先將蔥段爆香後，加入綜合調味料煮滾後試味道，
再加入炸熟的排骨，大火收汁即可。
大肚蛙碎碎念：
江湖一點訣，講破不值錢^^
京都排骨的秘密就是在梅林辣醬油及黑醋。
梅林辣醬油一點都不辣，反而有點像黑醋...
另外，外面也可以看到加A1牛排醬的作法...
反正，
吃起來就有點像是帶黑醋味道的糖醋小排囉～
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大肚蛙料理教室~
https://blog.pixnet.net/shinpei3410
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